Panettone
Ficha de la receta
27 unidades de 700 gr
480
Ingredientes
Esponja
Harina
1.500 g
Agua
800 cc
Virgen Levadura Fresca
170 g
Amasijo
Harina
3.000 g
Huevos
2.250 cc
Virgen Levadura Fresca
30 g
Azúcar
900 g
MTK Margarina para Repostería
800 g
Esponja anterior fermentada
2.450 g
Amasijo final
Harina
6.000 g
Huevos
2.750 cc
Yemas
800 g
Azúcar
2.400 g
Sal
100 g
Línea de Plata Extracto de Malta Hudson
150 g
MTK Margarina para Repostería
2.300 g
Primer amasijo ya fermentado
9.430 g
Línea de Plata Esencia de Vainilla
10 cc
Línea de Plata Esencia de Limón
10 cc
Línea de Plata Esencia de Naranja
10 cc
Preparación
1
Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa y elástica.
2
Colocar a fermentar hasta que duplique su volumen inicial.
Amasijo
1
Colocar en la amasadora la esponja, los huevos, la harina y la levadura, amasando todo muy bien.
2
Agregar el azúcar y cuando esté bien mezclado, agregar margarina para repostería terminando el amasado.
3
Dejar fermentar nuevamente hasta que duplique el volumen inicial.
Amasijo final
1
Agregar sobre el primer amasijo ya fermentado, la harina, huevos y extracto de malta hudson.
2
Amasar hasta que la masa esté bien formada y tome fuerza, luego agregar las yemas de huevo. Cuando se han incorporado las yemas, agregar primero el azúcar y luego la sal.
3
Una vez bien mezclado todo, incorporar las esencias y la margarina para repostería completando el amasado. Por último, incorporar la fruta.
4
Retirar de la amasadora y cortar trozos de 700 gramos de masa dejándolos reposar luego por espacio de 90 minutos.
5
Armar los bollos, colocarlos en los moldes de ¾ k y colocarlos a fermentar a 30 ºC con humedad de 70% por un tiempo aproximado de 3 horas.
6
Cuando el bollo haya asomado del borde del molde dejar orear unos minutos, hacer el tradicional corte en cruz con una tijera y colocar en el centro del corte un trozo de margarina para repostería.
7
Cocinar a 180 ºC por espacio de 45 minutos.
8
Retirar del horno, dejar enfriar y decorar con brillo y frutas glaseadas.